原因：快速低温冷冻，细胞里的水就不会形成大的结晶，不会使细胞因为物理结晶而受伤破裂。当需要接解冻时应该逐升温，先放进-80℃的冰箱一段时间，然后-50摄氏度的冰箱，再-30摄氏度的冰箱此类推直至常温。
在常压下，液氮温度为－196℃；1立方米的液氮可以膨胀至696立方米 21°C的纯气态氮。液氮是无色、无味，在高压下低温的液体和气体。
扩展资料：
液氮的用途·：
1、速冷冻和运输食品，或制作冰品。
2、行低温物理学的研究。
3、科学教育中演示低温状态。在常温下柔软的物体在液氮中浸泡一下，就会脆如玻璃。
4、供高温超导体显示超导性所需的温度，例如钇钡铜氧。
5、作制冷剂，用来迅速冷冻生物组织，防止组织被破坏。
6、于工业制氮肥。
7、化学检测，如BET比表面积测试法。
参考资料来源：百度百科-液氮