本例通过在家中，用食用油、白糖等，自烧红烧鲫鱼。
食材
鲫鱼 2条
食用油 没锅底
白糖 2汤匙
辣椒 少量
生姜 半小碗
盐 少许
香菇 1小碗
花椒 少量
八角葵 少量
红烧酱油 少量
1.材料准备
1、将鲫鱼清洗干净，晾去鲫鱼表面部分水分。
2、洗净生姜表皮，切去容易藏垢的褶皱部分，然后切成姜片或姜丁。
3、洗净准备好红干辣椒少许，视鲫鱼的量和个人口味准备。
4、准备好花椒和香料八角葵。
5、根据鲫鱼的量，准备好3-4勺食用盐。
2.糖色准备
1、 在不粘锅中倒入食用油，加入的量，根据鲫鱼的量决定，鲫鱼多，则食用油多加些。
2、准备2-3勺白糖。
3、将白糖倒入食用油中。
4、用木铲搅动食用油中的白糖，使其与食用油充分混溶。
5、带食用油出现泡沫时，即糖色准备好。
3.鲫鱼入味
1、将主料，两条鲫鱼放入糖色中，上色。1分钟左右翻个面，让另一边上色。
2、将准备好的红干辣椒、花椒和八角葵、生姜等倒入上色好的鲫鱼中。
3、加入水，水的量以没过鲫鱼为佳。
4、加入红烧酱油，盖上锅盖，让鲫鱼入味。
4.辅料增味
1、 鲫鱼入味过程中，可适当用木铲移动鲫鱼，或摇动锅柄，移动鲫鱼，避免鲫鱼与锅粘接。
2、 鲫鱼入味期间，可洗净香菇或蟹味菇，作为增味品使用。
3、 准备好两个大蒜，掰成小半，用刀一个一个拍碎，去皮，切小丁备用。
4、 但鲫鱼入味的汤汁较少时，加入增味的香菇或蟹味菇，加入一半准备好的大蒜。
5、再加入适量水，盖上锅盖，让增味品熟透入味。
5.红烧鲫鱼
1、待二次水少干时，加入准备好的大蒜，入味体香。
2、出锅，即可成为香菇红烧鲫鱼。
