1、首先挑选桂花鲈鱼，选鱼尽量选新鲜的，有活力能活蹦乱跳的鱼为佳，若鱼不怎么游动或眼睛外面覆盖一层白色膜，眼睛不透亮的鱼不是很好，不选择。让贩鱼的师傅帮忙杀一下鱼。将杀好的鱼用水清洗，用菜刀逆向刮一下鳞片，看是否有遗漏的，处理一下鱼鳞。用水从鱼嘴巴灌入，清理内腹。
2、将洗好的鱼用刀子在刀背上划开几个小口，然后在全身撒点盐，用手搓均匀，让盐巴融化，没入鱼身，稍微腌制几分钟。
3、准备红烧鱼所需的辅材，一小段胡萝卜，将其去皮切成细丝状，同样处理生姜，去皮切丝，取一些大蒜叶，切成等长细条状。
4、将抹了盐的鱼放入长条形碗中，往鱼身上小口内塞入细姜丝，鱼肚子内放入一些胡萝卜、生姜丝、蒜叶，往鱼身两侧及鱼腹内淋少许酱油、醋、料酒，将鱼腌制10分钟左右。
5、开小火，热油，加入少许生姜、蒜头，再将腌制好的鱼放入油锅中炸一会，小火油炸，一面需要炸一阵，大约2分钟左右，翻动至另一面炸制。
6、不要太用力翻动鱼，时不时用炒砚汨枰镖勺将边上的油盛出，淋在鱼上层，待鱼肉质变白后，淋上一部分腌制鱼的酱料，将鱼翻至另一面，然后再淋上剩余的酱汁，稍微再一会，试慊劐接渴吃鱼肉，味道合适后就可以关火出锅了，一条红烧桂花鲈鱼就做好了，香喷喷的。
