牛肉是一种蛋白质含量非常高的食物，每100克牛肉中含有20克的蛋白质，含有的脂肪含量却非常低。牛肉中富含多种矿物质。100克牛肉中含镁20毫克，锌4.73毫克，铁3.3毫沩耐嗵畅克。
镁可以加快胰岛素合成代谢的速度，保护神经, 有助于预防糖尿病。锌可以加速伤口愈合，帮助人体利用碳水化合物和蛋白质，促进生长发育，增强机体的免疫力。
铁是血红蛋白的重要组成成分，参与氧的运送、交换及组织呼吸过程，是人体不可缺少的元素。牛肉中铁含量丰富，且以血红素铁的形式存在，生物利用率高，且吸收率不受食物中各种干扰物质的影响，非常适合贫血人群用来进行铁的补充。
高蛋白、低脂肪：
牛肉具有高蛋白质、低脂肪的特点。每100克牛肉中含有蛋白质19.9克，脂肪4.2克。牛肉中的蛋白质不仅量高而且还质好，蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸，而且必需氨基酸的比例非常接近人体需要，很容易被人体吸收利用，属于优质蛋白质。
因此，不论是生长发育中的儿童青少年，还是中青老年人，以及病后康复中的都可以适当增加牛肉的摄入。牛肉的蛋白质含量高于猪肉，但脂肪和胆固醇的含量低于猪肉，因此减肥人群、健美运动员、高血压人群等在日常消费中可以适当减少猪肉的摄入，将其替换为牛肉。