1、2个关键点：用“盐+淀粉”正反面反复搓洗猪肚；刮掉猪肚内表面白色类似油脂的组织，一定要刮干净！具体的清洗步骤如下：❶ 清水冲洗一遍，将明显的脏东西洗掉。❷ 在猪肚的表面撒上盐和淀粉，分量可以多点，然后用手指在上面使劲搓，大概5-10分钟，清水冲洗干净，重复这个动作，正反面各需要搓三到四遍。❸ 烧开一锅清水，猪肚下锅，猪肚微微收缩后捞起。
2、❹这时可以看到猪肚的内表面（就是负责分泌胃液，跟食物直接接触的那一面），会有一层白色的类似油脂的组织，拿一把稍钝的小刀，将它刮掉。注意一定要全部刮掉，犄角旮旯也要刮干净，因为臭的味道就是来自它。
3、❺ 刮干净之后，用清水冲洗干净，这只猪肚才算是开光完毕了。
