1、饼皮材料中除中筋面粉外其余混合搅拌均匀。
2、筛入中筋面粉。
3、揉成光滑不粘手的面团，不要过度揉面；包上保鲜膜常温松弛2小时后等分成20个20g的面团备用。
4、等面团松弛的时间我们做馅料部分，我买的是新鲜现磕的咸鸭蛋，去掉蛋黄外的白膜，这个是腥味的来源。
5、喷上高度白酒180度5分钟烤至微微出油即可。
6、烤好的咸鸭蛋过筛碾压成碎，不想过筛的放到保鲜袋里用擀面杖压一下也很好。
7、将300g咸鸭蛋碎和沙拉酱、海苔肉松混合至可抱团，分成20个30g的馅料备用。
8、饼皮按成饺子皮状，包入馅料，用虎口收紧。
9、搓成椭圆形，在淀粉里滚一圈，打掉多余的淀粉防止图案不清晰，在模具里按出螃蟹的样子。
10、烤箱200度预热，喷水烤8分钟，轻轻得刷一层蛋黄液，不要太多要不然图案模煳，再180度烤8分钟，每个烤箱脾气不同，观察到腰部鼓起，顶部上色就大功告成了！
11、烤好的月饼一开始很软，小心拿取，晾凉后会变硬，这个时候可以密封装好，回油一两天就会变软变香可以吃啦。一次性吃不完的可以冷藏或者冷冻，冷藏保存1周，冷冻保存1个月，再吃的时候回温就可不用再烤啦！
