1、首先准备一个大鸡腿，把肉切下来，把里面的腿骨去掉，然后把切下来的鸡腿肉切成小块，在水里面淘洗一下。
2、清洗完了擦干水分之后，放到碗里加一个蛋清，加整个鸡蛋也是可以的，加入淀粉，面容腹殛核粉，加半勺盐，一勺生抽，小半勺酱油，一点点十三香，觉得有异味的话，可以加一点料酒，也可以不加。
3、然后搅拌均匀放到一边腌制半个小时左右，我这个淀粉跟面粉似乎加的有点多了，应该是一平勺，我加的是满满的一勺。
4、锅里面烧油，用中小活来炸，先放入锅里一块试一下，冒泡了油温就差不多可以了，慢一点炸，把它炸成金黄色。
5、差不多四五分钟的样子就可以了，鸡块变轻了，漂浮起来就可以了，找好之后把它放在吸油纸上
6、锅底下留油，用小火炸一下花椒，炸出香味儿，花椒放多了会苦，注意可以少放但不能放太多，然后放入蒜末，炒出香味。
7、把鸡腿肉放进去翻炒，撒入半小勺盐，撒入一撮糖，翻炒均匀易七淄苷之后，这个要用小火，如果觉得锅太热快糊了，可以关上火来搅拌。
8、注意撒盐跟撒糖的时候要均匀的撒开，可以出锅装盘了。
