1、切好牛肉，牛肉最好选用里脊肉。切的话要逆着纹理切，切片，切丝都可。
2、把牛肉里加入鸡蛋清、生蚝、生粉。并搅拌均匀，放置30分钟后。加入鸡蛋清、生蚝、生粉是为了使牛肉更嫩。
3、切好芹菜。
4、切好小山椒、姜、蒜。
5、倒入菜油，烧老后，加入放置后的牛肉小炒至片刻，牛肉稍变色即可，用碗装出。
6、用余油，或者倒入油，炒小山椒、姜、蒜片刻，加入芹菜爆炒，八成熟时，倒入牛肉，加盐，炒片刻，即可。
