1、黄瓜、洋葱、胡萝卜切1公分左右的丁;
2、大葱切薄圈,姜切末,大蒜切末;香菜、香葱切末;
3、锅中倒适量油,油温6、7成热时,将花椒粒倒入锅中煸炒出香味;将炸焦炸香的花椒赡涕擒跷捞出不用,葱花、姜末、蒜末入锅中煸炒出香味;
4、胡萝卜不易熟,所以先将胡萝卜丁入锅煸炒1分钟,放一勺辣椒酱炒出红油;
5、再将洋葱丁、黄瓜丁入锅中煸炒片刻,洋葱出香味,黄瓜丁略变色,加入适量盐和醋,翻炒几下;
6、倒入适量热水,煮沸腾后加几滴老抽上色,撒适量白胡椒粉搅拌均匀,关火;
7、水烧开后,荞麦挂面放入开水中;煮到面条柔软,没有明显的生面颜色捞入碗中;
8、浇上酸汤,来一勺油辣子,营养丰富又开胃提神的酸汤面就做好了;