1、备料；
2、将鱼洗净去黑膜，鱼背上斜切4-5刀，鱼肚子里放入姜块，用厨房卫生纸吸干鱼背上的水分；
3、起锅热油，放入姜片鱼，先是大火煎1分钟，后转小火慢煎，煎至鱼双面金黄；
4、调汁：用生抽，豆瓣酱，白砂糖，食盐，香醋，少许清水调汁；
5、煎至金黄后，倒入料酒，小火，加盖焖2分钟；
6、倒入调好的酱汁，盖上锅盖，焖2分钟，加入香菜，待香菜变色后即可出锅。
