1、将每个鸡腿都切几刀，切到能看见骨头的那种刀口啊，这样一来可以去血水，二来炸制的时候比较容易熟。切好的鸡腿放到水里泡5分钟，去血水。
2、泡好的鸡腿撒点奥尔良粉、蚝油、料酒，切好的葱姜，给它们按按摩，腌制一小时。
3、将面粉、玉米淀粉、小苏打、盐混合在一起搅拌均匀，喜欢吃胡椒味的就把盐换成椒盐粉。
4、腌制好的鸡腿开始裹粉，裹紧实了啊，不然炸的时候可能会掉皮。裹好一层粉后鸡腿放到一碗水里，浸泡两分钟。
5、把泡过的鸡腿再拿出来，放在面粉里再裹一层粉，照样裹紧实点！这样子裹粉就完成啦，如果你喜欢吃脆皮厚的，就把上述两个步骤多重复一两次。
6、热锅，倒油，开小火。抓一点面粉到油锅里试温度，如果起小泡就可以炸了。每个鸡腿一两分钟翻一次面。
7、炸成金黄色捞出，最后再把炸好的鸡腿回炸一分钟就可以吃了！非常酥脆哦！
