1、 第一步：处理韭菜 韭菜去老皮，择去坏叶，清洗切断，段长3厘米左右就行。控干水份，否则过油会有飞溅。韭菜最好选用新鲜韭菜。
2、 第二步：搅拌鸡蛋 鸡蛋破壳，打入碗中，加适量盐，顺时针搅拌，搅拌40秒，顺时针更能让蛋清和蛋黄交融在一起，更加均匀，这样炒出来的鸡蛋更容易出块，而且味道更好。
3、 第三步：炒菜 冷锅放适量油，五成油温放入搅拌均匀的鸡蛋，鸡蛋煎至一面金黄，开始反复翻炒，尽量炒成大块。鸡蛋炒至软糯成型，放入韭菜，快速翻炒两分钟，放入鸡精，盖上锅盖，改为小火焖煮30秒，关火，出锅。 一道美味又营养的韭菜炒鸡蛋就完成啦！
4、 韭菜炒鸡蛋的营养功效： 1、韭菜含大量膳食纤维，可清洁肠壁，促进排便。韭菜被民间称为“壮阳草”可以起到补肾助阳、固精等功效。
5、 2、韭菜可以温补肝肾，鸡蛋可以养心安神，补血，滋阴润肺。这个菜不但非常健康，鸡蛋，而且还可以补血，丰胸，好处多多。韭菜炒鸡蛋相辅相成是一道营养价值极高的菜品。
6、 扩展资料： 适宜人群：一般人群均能食用，尤其适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人。 不适宜人群：缺钙的人，韭菜中的草酸含量较多，会影响人体对钙元素的吸收。肠胃疾病患者。外感发热疾病患者。