1、天然酵母要提前喂养到爆发到3倍大就可以使用了。
2、分别按照比例混合面粉和水，面团揉约3分钟，看不到干粉，室温下静置1个小时（水合法）
3、加入天然酵种，混合均匀后休面30分钟。
4、加入室温黄油，揉面6-7分钟。休面30分钟。
5、分割面团分成6个相同大小的面团，将面团揉成球状，休面松弛面筋30分钟。
6、整形，滚成长的面团，中间厚，提起末端并交叉。
7、重复同样操作，把整形好的面团放在一个烤盘上，并用保鲜膜覆盖，休面2小时后。放到冰箱冷冻室30分钟。
8、烤箱预热240度。 同时制作碱水液，按照配方水和小苏打混合， 把面团放入碱水中浸泡，浸泡30秒。再放回烘培纸并撒上片状盐，用较快和相对较深的切口在面团厚实的部分划痕。
9、放入烤箱烘烤10分钟。然后将烤箱调低至220度， 再烘烤8到12分钟，直到它们被深焦糖化。出炉并再烤架上放凉 。
