1、水仙茶的由来据历史记载，水仙茶是福建建阳县的茶树品种。早在道光年间茶农世家到邻村祝墩村岩叉山砍柴发现一株茶树并按照制作乌龙茶的方式来采摘，且品种胜于其他的茶树。由于祝”字近似当地方言“水”，“祝桃仙”被演化成“水仙茶”。
2、水仙茶饼水柁疴粝辕仙茶饼主要产于闽北一个叫漳平的地方，其实漳平也是南方只要的一个茶叶产地。漳平当地工艺制作水仙茶饼是祖辈世代相传下来乃是漳平茶文化的一个点缀。漳平的水仙茶是最具香气清高幽长、滋味醇爽细润这些都要归功于其制作的讲究。水仙茶饼可以长时间的储藏多喝也不会伤胃还能健胃通畅之功效真乃茶也之最。