1、准备好采摘酸角的工具，前往酸角采摘地点
2、采收进入完全成熟时的果实，以防止成熟不一致，难以将果肉与易脆豆荚壳分离，或与碎裂的豆荚出现分离困难。果干燥的水果在未完全成熟阶段，可以从树枝上 硬拉断豆梗，对于成熟的豆荚最好用剪刀收获。收获后，应及时剪掉豆荚上的豆梗
3、采摘完成后及时分拣处理，去壳
4、第四步进行存储，酸角可以分为二种存储方式：一是完整豆荚存储；二是与豆荚壳分离后单纯干果肉存储。无论是哪一种存储形式，凡是半成熟加工酱豆的带壳封装豆荚可存放在20℃条件下几个星期。成熟的酸角干果肉与豆荚壳分离后，通常被压缩，成方块状， 瓶用棕榈叶垫塑料袋底端后再抽真空包装，然后置于冷库内，将温度下降至零下4℃~8℃