戚风蛋糕的正宗做法

时间:2024-10-18 05:23:52

1、蛋黃加入細砂糖拌勻

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2、加入植物油拌至乳化,再加入牛奶拌勻

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3、篩入低筋麵粉,拌至無顆粒

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4、蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫,第一次加入1/3的糖

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5、打至出現濃密的細泡,第二次加入1/3的糖

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6、打至出現紋路,加入剩下的糖

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7、繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態(蛋白霜能打發到這個狀態,蛋糕已成功了一半)

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8、蛋黃糊中盛入1/3的蛋白霜拌勻

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9、再全部倒入餘下的蛋白霜中,以切拌的手法輕輕拌勻,不要打圈拌以免起筋,拌好的蛋糕糊是濃稠的,蛋瘁词贞钸糕已成功在望

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10、將蛋糕糊倒入6寸的模具中,抖兩下震出氣泡

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11、送進但诌诎箬已預熱的烤箱中,150度烤40分鐘(時間溫度僅供參考,請以自家烤箱實際情況為準),出爐後以10cm高度震兩下立即倒扣

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12、凉透後脫模,可用於裱花蛋糕、裸蛋糕,或者直接切件享用

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