1、将糖和2小匙水放入锅子用大火煮开。不时地摇晃锅子几下，使糖和水混合均匀（用摇的，不要搅拌）。煮开后转小火慢慢把糖浆煮至金黄色。
2、熄火，小心并快速地用汤勺倒入2大匙水。将焦糖均匀地分入4个耐高温小瓷碗中。
3、将鸡蛋和蛋黄放入搅拌盆中混合均匀。将牛奶、香草精和糖放入锅子搅拌均匀，小火加热蝮舟湛搁至开始冒烟即可（有些蒸汽起来就熄火）。
4、将牛奶慢慢一点一点地加入蛋液中，一边加入一边搅拌。将鸡蛋牛奶液用筛网过滤，放一旁冷却30分钟。
5、将过滤好的鸡蛋牛奶液慢慢倒入小瓷碗中。将小瓷碗放入深烤盘中。小心将热水倒入烤盘中，水量在小瓷碗约3分之2的高度。
6、放入已预热烤箱150°C烘烤30分钟。出炉后将布丁放凉，包上保鲜膜放入冰箱冷藏至少四小时或隔夜。
7、食用前将布丁倒扣在盘子上即可。
