鸭蛋适合做什么蛋糕

　　鸭蛋适合做什么蛋糕—鸭蛋戚风？没错，昨晚烤了一个鸭蛋做的戚风。因为有个同事女儿不能吃鸡蛋，叫我给做一下其他蛋做的蛋糕。想想还是鸭蛋合适，只是有点腥味。昨晚试验了下，看看鸭蛋做的到底跟鸡蛋做的有啥区别。

　　发现：

　　1、鸭蛋蛋黄大、蛋白少、蛋白颜色透明发白。

　　2、鸭蛋比鸡蛋腥味大。

　　3、鸭蛋蛋白打发比鸡蛋难打。口感上：假如有人把你鼻子捏住你吃这个蛋糕，估计猜不出是鸭蛋做的，凑近闻起来就跟鸡蛋做的气味不同了。

　　6寸戚风配方：

　　1、蛋黄糊：3个蛋黄，一小勺蜂蜜，30g色拉油，40g牛奶，50g低粉

　　2、蛋白糊：3个蛋清，30g细砂糖，柠檬汁或白醋几滴

　　烘焙：烤箱160°，50分钟。

　　（鸭蛋为放养鸭蛋，最大一个74克这样，平均每个1.20元。跟鸡蛋的区别是蛋壳厚实，蛋白透明发白，蛋黄大）

　　做法：

　　1、先分蛋黄和蛋清，蛋清盆内不能有水和油，否则影响打发。

　　2、另将一小勺蜂蜜、30g色拉油、40g牛奶称入蛋黄盆内，用手动打蛋器混合均匀，面粉筛筛入低粉，再用手动打蛋器搅匀。

　　3、用电动打蛋器打发蛋清，打出粗泡时开始分三次加入30g砂糖，中途加入柠檬汁或白醋几滴（比鸡蛋戚风多加几滴，去蛋腥味）。

　　注： 前期鸭蛋蛋清很难打成粗泡、细泡，需要多打发一下。打到打蛋器上蛋白呈现短短尖尖的状态 为九分发，称为干性发泡（硬性发泡）。

　　4、取出1/3蛋清加入蛋黄糊混合，再将混合糊倒回蛋白糊，拌和均匀。

　　5、将混合糊倒入模子，放入烤箱160℃烤50分钟，时间和温度要看自己烤箱来定，要试几次才行。

　　6、出炉后，倒扣冷却，脱模。我这个蛋糕发的太高了，导致边上脱离了。