1、油茶是一种综合利用价值极高的经济树种，主要产品为茶油，副产品包括茶枯、茶壳和茶粕。副污僻莆姆产品茶枯经深加工可提取残油、茶皂素;茶壳经提取可用于制作糠醛、木糖醇、栲胶、活性炭和培养基等。国家油茶工程研究中心首席科学家、湖南省林业科学研究院经济林果研究所所长、湖南林之神生物科技公司总经理陈永忠说：“目前我国油茶籽的年产量为106万吨，茶油产量约27.7万吨，约占我国食用油总消费量的1.23%。由于纯正的茶油量少质高，市场营销一直锁定高端目标群体，大都将它作为一种礼品油进行市场定位。从我国高档食用油整个市场特别是北方市场来看，油茶籽油的优势还没有显现。茶树油在我国已有2000多年的栽培和食用历史，不仅在营养成分上与橄榄油媲美，而且相对成熟，品质有保证。目前，全国共有油茶种植面积4531.2万亩，主要分布于我国淮河、长江以南的14个省(区、市)的638个县(市、区)。湖南省是油茶的最集中栽培区，油茶栽培面积一直居全国之首。全省现有油茶林面积1778万亩，占全国油茶林总面积的39%;茶油产量12万吨，均居全国第一位。
2、一、 采收 油茶树是我国特有的重要木本油料之一，在南方各地均有种植。收摘油茶籽的季节性很强，一般从充分成熟到油茶果开裂只有10天左右的时间，必须抓紧这一时间收摘，采收油茶籽应在油茶果成熟期的前3天开始，到成熟后7天采收完，即“霜降前三后七”原则。如收摘过早茶籽未充分成熟，而且含水分高，含油低，影响出油率。如收摘过晚，茶籽果开裂，果实散落，收时费工费时，还会霉烂造成浪费。普通油茶中的霜降种群，一般在10月20日前后成熟，寒露种群则在10月上旬成熟。
3、二、 贮藏 油茶果采收回来后，需要堆放5-6天，以促进油茶果后熟和果壳开裂，能提高油茶果的含油率。然后把油茶果摊到土晒坪上，经常翻动，风晒脱粒，除净杂物。再将油茶籽晒到种仁和种壳分离后，油茶籽晒后，用手抓起来摇晃，能发出清脆的响声，说明油茶籽基本晒干了，便可收藏室内，以备榨油。
4、三、 烘干 收获后的努求再荤商品油茶籽如果含水量过高，籽壳疲软不易破碎，塑性大，压榨容易泻料。因此，应对含水量过高的油茶籽进行烘干，使其水分不超过13%，以便脱壳和轧胚。茶籽烘干在榨邓睾瑙檄油加工中很重要，茶籽烘干的好坏，对出油率有直接影响。油茶籽的烘干过程分为三个阶段：1、预热阶段，温度设定为50度，时间2小时，模式烘干不除湿，使山茶籽内外受热均匀。2、恒速干燥阶段，温度提升到60度，开启烘干+排湿模式，时间10小时，相对湿度设定30%，3、降速干燥阶段，温度设定为65度，继续开启烘干+排湿模式，时间8小时，相对湿度设定为15%。中间过程可以采用待机2小时形式使物料水分自然外移，按照实测2吨新鲜山茶籽干燥的用电量为280度电，按照此种烘干工艺干燥后的山茶籽出油率比较高，基本1吨干茶籽的出油在550斤-600斤左右，当然这个也和山茶籽本身的品种有很大关系，这个数据是通过江西地区多个客户的长期生产过程中得出的数据。
5、四、 清理除杂 清理的目的有：提高出油率；提高茶油质量和饼粕利用价值；提高设备处理能力；减少设备磨损程度；增大设备的处理量。清理的方法有：筛选、风选、磁选、去除并肩泥、干法比重分选等方法。干燥后的山茶籽会散发自然的茶籽香味，需要用编织袋进行包装保存。
