步骤如下：
将鸡排，一片一片分开放入，於冷藏冰箱中充分浸泡24小时以上
2.将鸡排拿出解冻，将去皮鸡排洗净
3.准备腌料：酱油和米酒的比例=4:1； 五香粉和糖的比例=1:2 ，蒜蓉一茶匙，白胡椒粉适量，
黑麻油适量，均匀抹在鸡排上
4.腌制鸡排6个小时以上即可炸了
鸡排，是现在小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香。呈米白色，上有“面包渣”似的小面团。里是鸡胸肉片成的肉片，须选上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合，再过一遍纯豆油，变成“排”似的鸡胸肉。用铁板烧烤，大约5分钟左右即可熟，再将朝天椒榨成的油与风宁大酱做成的辣酱过一遍，辅以作料等，便成了外焦里嫩，香味可口的小派鸡排。