1食材准备:1鲜鱼1.5千克左右,大葱一小把,老姜一坨,大蒜5—7瓣,花椒2钱,大料2钱,郫县豆瓣3勺,辣椒，酱油2勺荑樊综鲶,醋1勺,盐(个人喜好,应比平时咸一些),白糖1勺,料酒适量，食用油。
2操作骤步：1将鲜鱼破肚除净，苦胆千万别弄破咯，然后将鱼切成片，将葱切成段（3厘米左右长）将鱼放入盆中放入适量食盐和葱叶，反复拌直（5—至均匀鱼肉腌制8分钟）。蒜成片。点火，锅洗净，放入事先准备的花椒炒香，待到水分蒸干后倒入适量食用油，放入姜蒜，辣椒，油温8成热是放入豆瓣炒至香味溢出。放入适量水，再加入食用盐，酱油，醋，大料。待到水沸腾后将鱼肉倒入锅中拌匀，盖上锅盖，等到再次沸腾时撒匀白糖和料酒，放入葱段（撒匀）。1分钟后就可起锅装盘。
3注意事项：1鱼片大小适当,2姜蒜切片注意厚度适中，3倒入食用油前必须确定锅中无水，4放入油后温度应在8成热，5注意烹煮时间，鱼，熟透咯就可以起锅，不然会老。
