1、第1个原因就是盐放多了，很多人在腌制酸菜的时候，如果没有按比例放盐，一下子放的太多，那么也会影响到酸菜的发酵，出现这样的情况可以用水稀释使盐变淡。
2、第2种情况是时间不够，腌制酸菜，需要一定的时间让它发酵，如果时间不够，那么也是达不到酸菜的酸味的，解决的方法，就是等待。
3、第3种情况就是酵母量不够。酵母在发酵的时候需要一定的营养，我们可以在腌制酸菜的时候，往缸里面加一些白糖，白糖是酵母的粮食，能够加速酵母的发酵，使酸菜变酸。
4、第4种情况就是腌制酸菜的时候没有把酸菜完全压入水中，这样会出现上半部的酸菜过于干燥，所以达不到发酵的要求解决方法就是再加一些水，把酸菜没落入缸中。
5、第5种情况是温度不够，我们知道酸菜的发酵与温度有着密切的关系，如果温度过低过于寒冷，那么是达不到发酵的温度的解决方法，就是提升温度。
6、第6种情况是酸菜变质导致没有发酵成功，这样腌制的酸菜不仅没有正常的酸味，还有一种腐败的气味，如果出现这样的情况就无法补救，应该立即倒掉，重新腌制。
7、 小总结1.第1个原因就是盐放多了，很多人在腌制酸菜的时候，如果没嘀芟苒疾有按比例放盐，一下子放太多，那么也会影响到酸菜发酵，出现这样的情况可以用水稀释使盐懈吡赜痖变淡。2.第2种情况是时间不够，腌制酸菜，需要一定的时间让它发酵，如果时间不够，那么也是达不到酸菜酸味，解决方法，就是等待。3.第3种情况就是酵母量不够。酵母在发酵时候需要一定的营养，我们可以在腌制酸菜时候，往缸里面加一些白糖，白糖是酵母粮食，能够加速酵母发酵，使酸菜变酸。4.第4种情况就是腌制酸菜的时候没有把酸菜完全压入水中，这样会出现上半部酸菜过于干燥，所以达不到发酵的要求解决方法就是再加一些水，把酸菜没落入缸中。5.第5种情况是温度不够，我们知道酸菜发酵与温度有着密切关系，如果温度过低过于寒冷，那么是达不到发酵温度解决方法，就是提升温度。6.第6种情况是酸菜变质导致没有发酵成功，这样腌制的酸菜不仅没有正常的酸味，还有一种腐败气味，如果出现这样情况就无法补救，应该立即倒掉，重新腌制。