1、原料准备方面。 蛋炒饭要多准备一些原料，像萝卜、黄瓜、火腿肠等都要准备。其中火腿肠要买好一些的，无淀粉的最好，这样吃起来会更好吃。尽量都切成丁，提前准备好。
2、蒸米饭方面。准备做蛋炒饭时，蒸米饭注意要蒸的不干不粘才好。如果米饭过粘，炒出来的蛋炒饭会粘糊糊的，影响口感。
3、蛋炒饭少放或不放水。 做蛋炒饭时，尽量不要放水，这样炒出来好吃。如果真要放的话就少放些，以米粒之间不粘连为好。
4、放入适量花生油。蛋炒饭放油少了不好吃，所以要根据米饭的多少选择放入适量花生油。这样炒出来的米饭会更香。注意如果炒鸡蛋时放了不少油，再煸葱姜时尽量少放一些了。
5、最后放盐。 刚开始炒米饭不要放盐，否则盐不容易融化，会形成盐疙瘩的，吃起来就会咸的难受了。