1、豆腐切块，鹌鹑蛋煮熟，大肠切块，香葱、干辣椒、大蒜和生姜切碎。
2、生抽、料酒、蚝油和白糖混合，搅拌均匀。
3、锅内倒入食用油，加热，放入卤猪大肠、香葱、大蒜、生姜、干辣椒和八角，炒香。
4、倒入酱料，大火，收汁。
5、倒入清水、豆腐和鹌鹑蛋，盖上盖子，大火，煮沸，转中火，焖10分钟。
6、加入胡椒粉、食盐和鸡精，搅拌均匀。
7、盛出，放凉，撒上香葱。
