1、鸡翅根和作料洗净、切好。
2、开大火、锅烧热，倒入适量芥花油，放蒜泥、生姜、葱段等煸香，捞起。
3、锅内留底油，转中火、放入鸡翅根。
4、当鸡翅根皮出油且四边微黄时即可，此时的鸡肉开始有点紧缩了。
5、重新倒入刚煸过的作料、滴少许料酒。
6、倒入适量老抽。
7、中火翻炒1~2分钟，让鸡翅根充分吸收酱油的香味和均匀上色。
8、倒入一碗温水，再放些葱段。
9、再放一小把冰糖。
10、盖上盖子，炖开后，再烧2分钟。
11、滴少许香醋，目的去腥提鲜还易烂，更重要的是让骨头的钙充分地流释放出来。
12、放入郫县豆瓣酱。
13、再撒少许盐，已有豆瓣酱了，所以盐量要少。
14、盖盖，中火炖5分钟。
15、再转大火收汁，但不要完全收干，放少许味精即可。
