1、首先准备一把新咳飕柙跎鲜翠绿的空心菜，将空心菜菜杆用手剥离，留下鲜嫩的叶部分，菜杆可以用作炒制其他菜品，如果比较老也可以直接丢掉。空心菜叶要剔除一些叶尾带枯萎或者发黄的。
2、将摘好的空心菜叶放入水中仔细清洗，需要用水多清洗几次，不要太用力揉搓，将洗净的空心菜捞出沥干，装盘备用。
3、准备一个空碗，一个新鲜鸡蛋，将鸡蛋磕破，将鸡蛋倒入碗中，往碗中加入少许盐巴，如果有葱花等配料，可以准备少许，切成末加入蛋液中，将鸡蛋用筷子搅拌均匀备用。
4、打开电磁炉，加入少许油，如果有蒜头、生姜，可以准备少许放入爆香一会，然后加入适量的水，待水烧开以后，将鸡蛋液倒入水中，形成蛋花，舀出少许水，倒入碗中将鸡蛋液过一遍，重新倒回锅中。
5、将前面洗净的空心菜叶也加入到锅中，用勺子将其按压入水中，取一双筷子，将成团的空心菜叶拨开，让其被开水均匀烫熟。
6、待空心菜叶变色以后，加入少许盐巴、醋等调味料，用勺子舀出少许汤试试口味，合适后就可以装碗出锅了，不要煮太久，太久空心菜叶会比较老。
