主料
小土豆500克
辅料
黄油1块 肉汁高汤半碗
指天椒2个 葱1根
盐1茶匙 孜然粉适量
辣椒粉适量 现磨黑椒粉适量
肉汁脆皮小土豆的做法步骤
1.材料备好。
2.小土豆用小刷刷干净表面的泥土，沥干水份备用。
3.指天椒切圈，葱切花备用。
4.把小土豆放入锅中，加入一块黄油。
5.倒入肉汁高汤，水量以没过土豆为好。
6.盖上锅盖，小火煮20分钟左右，检查土豆是否煮软，可用筷子戳入土豆中，能轻易插入就可。
7.关火，用锅铲压扁小土豆，让其裂开，一定要小压，容易压散。
8.然后再打开火，撒入盐，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收。
9.调小火，用剩余油脂开始煎香小土豆，中途翻二至三次，让其表面煎黄，然后放入辣椒圈。
10.撒入孜然粉和辣椒粉。
11.再磨入黑椒粉。
12.翻面煎一会，出锅时为了美观可在土豆上面撒少许葱花。
小贴士
1、土豆不需要去皮，如果去皮后煮熟碾压时很容易压碎土豆，所以只要将表皮清洗干净就可。2、我这里的肉汁高汤是用猪骨加鸡骨熬制而成的，配上黄油来煎煮土豆，土豆会变得非常香浓。3、查土豆是否煮软，可用筷子戳入土豆中，能轻易插入就可。4、土豆煮软后，用锅铲压扁小土豆，让其裂开，再大火收汁，可让汤汁完全被土豆吸收。5、如果不吃辣椒可以不放，一样美味。