1、用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。
2、搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。用勺子取20克蛋黄糊于小碗中。
3、蛋白放厨师机里面，加入5滴柠檬汁或白醋，分三次加入40克白糖。继续搅打，提起打蛋笼的蛋白殛忉惬筢尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。
4、搅拌均匀成蛋糕糊。
5、将蛋黄糊倒到裱花袋内。
6、将可可面糊倒入烤好斑纹的烤盘，抹平蛋糕糊表面，并拿起烤盘，在桌子上震出大气泡。
7、将烤盘从烤箱取出，倒扣在烤网上。乘热小心撕开四周的油纸。
8、将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面。
9、定型好后，取出，揭去油纸，切块吃就可以了。
