1、将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，并将血污洗干净
2、烧锅开水备用，用电饭锅的话够没过骨头就可以，我烧的比较多，我为了取骨头汤炖酸菜，如果用煤气灶，一定要多加水，煤气火硬，容易熬干
3、另起火，冷水下骨头，大火开锅多飞一会沫，飞轻了骨头捞出来还会冒血
4、沫吐差不多了，把骨头捞出，放入烧好的开水里，这样肉松嫩，放冷水的话肉会发硬，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时
5、改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可。肉糊烂了就好，盛到盆里，要留汤，不能熬干，不着急吃，盖上盖子，汤汁泡的时间越久越好吃
