1、茄子洗净、去蒂，切片再切块，切菱形块比较好入味
2、油要宽，最好用小点的锅倒半锅油，油烧热了起小泡后再下茄子，一次放不下可以炸两锅，每次炸三3分钟左右
3、炸完第一遍的茄子偏绿，可是却窝着油，为求好口感再复炸
4、这次茄子块可以一锅全倒进去，复炸用时要短，约1～2分钟
5、这是第二遍之后明显缩水的茄子，油全出去了。
6、调制碗汁：一勺老抽、一勺生抽、两勺醋、一勺半的白糖、两勺淀粉、少加点盐再兑点清水
7、葱姜蒜切好，再单拍点蒜末最后起锅时用来增香；煸香葱姜蒜；倒入炸好的茄子；倒入碗汁；最后快关火的时候倒入蒜沫。
