1、准备五花肉250g(建议购买方形的，方便切)
2、梅干菜加水浸泡10分钟会没那么咸哦
3、准备葱，姜，蒜，小米椒
4、葱：葱花和葱节 蒜：切粒 姜：切片和切丝 小米椒：切丝
5、水中 料酒 葱节 姜片，五花肉下锅焯水
6、梅干菜沥干水分装盘备用
7、五花肉煮熟(用筷子轻轻一插可以插进去或者没有血水渗出就可以了哦）捞出用牙签或者叉子扎孔，方便腌制
8、猪皮面 一勺盐涂抹均匀
9、再 一勺生抽，一勺蚝油，(喜欢颜色深一点的朋友可以加老抽哦）涂抹均匀腌制5-10分钟。
10、起锅烧油，油温五成热放入五花肉，煎至金黄
11、尤其是猪皮面，煎至金黄，肉会更香哦
12、煎好的肉放入冷水中浸泡5-10分钟，(会快速降温口感也会更佳)
13、起锅烧油(油稍微多一点，因为梅干菜很吸油)爆香蒜粒和小米辣，(蒜粒不要放完了哦)
14、爆香蒜粒和小米椒后下梅干菜翻炒出香味后装盘备用(炒过的梅干菜会更好吃)
15、五花肉切片，(厚薄度根据自己喜欢哦) 蒜粒，姜丝，一勺蚝油，一勺生抽抓拌均匀，腌制10-20分钟
16、猪皮面朝下，依次装盘，把腌肉的汁一起淋上去
17、再把炒好的梅干菜铺满，上锅大火蒸90分钟，(时间越久越香）
18、时间到啦，拿出你喜欢的盘子扣在蒸菜上面一翻，撒上葱花，一份超级下饭软糯的梅菜扣肉就做好啦，赶快做给你喜欢的人尝尝吧
