1.先将蛋黄和蛋清分离（有专业的分离器），在蛋清中加入白糖打散2.蒸锅水开后，放入牛奶蒸几分钟，冷却后，有一层奶皮浮在上面3.用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子4.将碗中的牛奶倒入另一个容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗边缘粘的奶皮）5.接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中，搅拌均匀6.用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质7.最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去。（这个过程关系到双皮奶的成败，几乎要屏息一鼓作气而成哦，可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦）8.最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右，根据原料多少做些调整9.大家可以看到细腻柔滑的双皮奶一次就能成功哦，记得在40-50度食用口感最佳用手机看这道菜做法