1、方形的大块豆腐，我们要先切成小块状。切成大小约2~3厘米宽，长3厘米左右的块就行。
2、肉我们要在煎豆腐前炒好备用。炒完油后要将锅头洗干净。开火热干锅头，在锅里放上油，开火煮热至沸腾。调成小火，然后放入切换的豆腐块。
3、这时候，油就开始煎焙豆腐了。这个时候不能用大火，大火容易煎焦。用中小火，以小火优先。煎几分钟后观察，豆腐与锅接触的边缘，如果开始有微微的变黄，就可以翻一下了。煎焙豆腐的另一面。
4、等2面稍微煎一下后，就可以放入适量的盐，这时候放盐就不会粘锅了。继续煎焙、翻动至豆腐2个面全部变成微微的金黄色。翻动1~2分钟一次就行。具体要看火候情况定。
5、这时候我们就可以放入炒好的肉了。放入生姜、辣椒、酱油翻动几下，放入适量的热水，盖盖焖煮5~8分钟。
6、时间到了就可以放入适量的鸡精或味精，翻炒几下就可以出锅了。
