1、有专家说干香菇要看"脸蛋"，这还是很有道理的，一般也是看外观来购买。整个干香菇可以大,也可以小,但绝对不能黑烂，表面色过深或是菌伞褶有斑点是绝对不能要的。
2、我一般喜欢买菇伞薄的，这种往往伞开裂少、破损也少的才好，这种比较容易入味，口感也不错。
3、菇伞里面的颜色并不是白好，而是要白或黄的自然，不然有些可能是人工漂白处理上去的。
4、当然也可以挑选干香菇裂纹里露出白嫩肉，这种干香菇一般风味浓郁，口感滑嫩。
5、除了菇伞盖要看，还有菇丁也必须要选一下。菇丁尽量不要很粗的，一般粗的整个口感就不会嫩。
6、选干香菇重点还是看全身。菇伞盖与菇丁大小是否与均衡，菇盖形状是否圆整，盖下是否卷的自然，大小均匀，肉嫩滑。
7、干香菇选好后,一定要存放在常温下，要密封放在避风阴凉的地方,还要注意防潮。
