葱姜洗净切片，蒜去皮拍松，把小龙虾倒入清水中用盐和香油进行清理，除去尾巴中间的尾甲的肠线。将油温热锅，将葱姜翕咽滥锐蒜，花椒翻炒，加2勺豆瓣酱，改小火炒出红油，转大火将小龙虾放入锅中快速翻炒。待小龙虾变成火红色，调入一勺白酒，生抽，盐，白糖翻炒，倒入啤酒没过小龙虾2/3处，中火焖烧，待汤汁剩1/3处，大火收汁即可。