菜放在菜肴里的时间久了会产生有毒物质亚硝酸盐，散发酸味。
亚硝酸盐可与血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，导致携氧能力下降，出现心慌气短、恶心呕吐、呼吸困难、嘴唇发紫等症状，严重时可导致死亡。
亚硝酸盐中毒，先要尽快催吐、洗胃，然后及时送医院治疗。多数轻度中毒患者无需做特别处理，大量喝水、静卧观察就好。中毒程度较重的，可以通过注射美兰（亚甲蓝）、VC改善血氧环境。
扩展资料：
要小心地保存剩菜剩饭。家中的剩菜剩饭如果处理不当，会造成肠胃疾病。饭菜做得太多，接连几顿都是吃剩饭菜更是对健康不利。剩菜会产生较多亚硝酸盐，如果吃不了建议做好后分成两份，一份凉透后放入冰箱。减少室温存放时间避免翻动，这样能减少细菌含量。
回锅要煮透 ，剩的菜汤不要喝。剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。
参考资料来源：新华网-保存剩菜