1、准备两个鸡蛋，我买的这个蛋牌子叫“快乐的蛋”，非常有趣。
2、鸡蛋磕到碗里打散，用筷子炒一个方向打，速度不要太快，打得太快会搅进去很多空气。多打一会，打匀一点。
3、两个鸡蛋大约在100克到120克之间，加入200毫升水即可。用温水最好，但不要烫，不然鸡蛋就提前凝固了。
4、完全搅打均匀，静置几分钟等气泡消散一些。
5、用细筛过滤蛋液到碗中，过滤也是为了消泡，不然蒸的时候蛋液会膨胀起来破坏表明形状。
6、表面还有多余气泡的话，用厨房纸吸掉即可。
7、盖上保鲜膜，保鲜膜上扎几个小孔，这是为了防止水蒸气凝结后滴进碗里。
8、上锅蒸，可以先大火，也可以全程小火，水开后约8分钟，蛋液就完全凝固了，根据各家情况不同，时间可能会略有差别。快熟的时候，可以用汤匙敲一敲碗边，看蛋液晃动情况确定熟没熟。
9、用夹子把碗拿出来，揭下保鲜膜，一碗镜面鸡蛋羹就完成了。
10、最后是调味，个人喜欢加入生抽和亚麻在脏灵骒籽油，简单调味就很好吃还营养，亚麻籽油有清除血液垃圾、通便减肥的功效，是非常好的佐餐伴侣。
