1、清洁：抓捕小龙虾前，左手戴上手套。不要徒手抓住它。它是非常痛苦的捕捉和容易得到伤口感染（作为医生的真理提示）。先把两个大钳子固定在拇指和食指上，把小指牢牢地钩在小龙虾的尾巴上（很结实，小龙虾的尾巴会把脏水溅到脸上和墙上）。右手拿一把干净的牙刷或小刷子，小心地刷脏地方。
2、走虾线：将虾尾中间一段轻轻扭动，画出虾线。
3、去除虾鳃：用手抓住龙虾腹部所有的小爪子，稍微用力把它们拔出来。你可以看到晶莹剔透的虾仁。
4、剪虾头，取下草袋：用剪刀剪下虾头前部的1/3，取出黑色的东西（俗称草袋，脏的东西），把黄色的虾留下黄色。
5、将处理过的小龙虾放入容器中，注意不要再用水冲洗，这样容易损伤虾黄。
6、开始烹饪：转中火，将锅底加热至看不到水滴，倒入适量花生油（可根据自己的习惯调整用量），加入生姜炒匀。
7、加入1勺郫县豆酱并炒（根据个人口味，喜欢辛辣食物的学生可以多加几勺）。
8、倒入处理过的小龙虾。不要炒小龙虾。黄色将被打破。
9、调味料：倒入少许料酒去掉腥味，然后放盐（盐量是根据个人口味，在郫县豆酱酱放多，少盐，郫县豆酱酱放少，盐可以适当添加，但个人建议是少放盐，第一，保持小龙虾的原始味道，第二，健康饮食）。再加入少量王守义的十三味、一小勺白糖和两片香叶。
10、放啤酒：将以上原料均匀翻炒，然后倒入一瓶啤酒。啤酒的量刚好够装配料。我用的是家里储存的青岛啤酒。
11、放青葱：最好不要把青葱切掉，打成一个结（我不急着打），然后放进锅里。
12、盖上锅盖，炖15-20分钟。
13、炖制过程中，打开锅盖1～2次，观察锅内水量。如果水量太少，加入少量开水继续煮。
14、煮沸：15-20分钟后，打开锅盖，待锅内余水不多时，撒上蒜粉搅拌均匀。
15、出锅出盘，成功了！我把它用在盆里。很好吃。
