走油肉的做法

时间:2024-10-28 12:59:44

1、锅里放入葱结、姜片、洗净的五花肉,倒水没过食材。开大火煮开,倒入料酒,转小火加盖焖煮一小时左右,捞出五花肉,沥干备用。

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2、热锅起油,等油烧至微微冒烟时,把沥干的五花肉放入锅里油炸,同时快速盖上锅盖,用手压住锅盖,中小火慢慢炸。

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3、差不多15分钟后,肉皮表面起孔,呈焦黄色,用锅盖做盾牌,把五花肉翻面继续炸,差不多5分钟后,继欹爸葛端续翻面把五花肉的侧面也都炸至金黄。

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4、把五花肉捞出,放入提前准备的冷水里浸泡,大约一小时,直到肉皮起皱,再捞出。

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5、准备一个大碗,凸鹣沮北把五花肉放入碗里,放入八角、桂皮、香叶、黄冰糖,倒入生抽、老抽和过滤后的煮肉汤汁,先大火后小火,入锅蒸制两小时左右。

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6、等五花肉稍稍冷却,用刀把五花肉切成片状。

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7、放入锅里,倒入蒸肉的汁水,大火收汁,出锅摆盘。

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