1、1，首先把小黄鱼倒入盆中，用刮鳞器把黄瓜鱼的鱼鳞刮干净，然后把肚子刨开去除内脏，用小刀把鱼肚腩的黑膜刮干净，接着放入水中清洗干净后捞出沥干备用。
2、2，生姜切成姜丝，香葱切成小段一同装入一个大碗中，把洗净的小黄瓜鱼倒入大碗中，加入2勺的青红酒，1勺的胡椒粉，少许的食盐，用手轻轻的把它抓拌均匀后放置一旁腌制10分钟，没有青红酒的可以用料酒代替。
3、3，接下来这一步就是炸酥鱼最关键的一步，生活中很多人在炸酥鱼的时候都是直接放面粉和淀粉制作，其实这样是不全对的，干炸酥鱼时，别只记得放淀粉和诹鬃蛭镲面粉，大厨：多加2样，鱼肉金黄酥脆不腥气，加入淀粉和面粉之后应该再加入少许的吉士粉和泡打粉，然后再磕入一个鸡蛋加点水进去把它调成面糊状，加点吉士粉可以起到增香去腥和增色的作用，而加点泡打粉可以使炸出来的鱼能够更加的酥脆。
4、4，锅内倒入适量的食用油，大火烧至七成油温热，把小黄瓜鱼放入面糊中裹一层面糊，慢慢地用筷子夹一下放入锅中炸制，待炸制表面微黄之后捞出，再次把油温升至八成热，然后继续把小黄鱼放入锅中转中火慢慢炸制。
5、5，待炸制表面全部金黄酥脆之后即可捞出控油，接着撒入少许的椒盐粉即可。
