1、参照方子（手工揉面或者面包机揉面）揉面到完全阶段一次发酵：室温27度左右90分钟（没必要两倍大）排气之后放入冰箱冷藏18小时（冷藏的目的是为了发酵香味更浓郁，经过冷藏的面团也更容易操作），取出来后按压排气
2、分割成35g一个滚圆，（根据模具大小35g用菊花蛋挞模大约可做20个，也可分割为40g一个）
3、然后再次一分为二，小的占大的大约四分之一到三分之一大小，盖上保鲜膜松弛15-20分钟
4、松弛期间给模具涂上软化的黄油
5、大面团用手掏个洞
6、小面团整成水滴形
7、嵌入大面团，粘合牢靠
8、放入蛋挞模具，或者其他模具
9、二次发酵到两倍大小后涂抹蛋液，190度13分钟即可