1、一、要选择好质量好的酸菜，一看，无论是散装还是包装，无论是切丝的还是成颗的，看颜色玉白或者微黄，属于泥撼费瘠质嫩的好酸菜，老菜叶呈褐色属于正常现象。如果灰暗无光泽就说酸菜已变质;用手触摸酸菜表面，有弹性表示脆口，如果软绵绵的表示开始腐烂;闻其气味，有乳酸香味，如果酸味刺鼻说明是醋酸兑制的，不宜选用。
2、二、制作好酸菜配菜。买回的酸菜要经过泡浸，清选和切丝。 炒时，也要讲究技巧，在盐、油、酱调味方面都要求细致，火候也要掌握和控制。当然有的地方为了使得酸菜更爽口清甜，吃起来更有韵味，放入少许白糖和姜丝，更是回味!
3、三、酸菜制作好了，要与猪脚相搭配，分量多了，不能显示猪脚的美味，少了又不能与猪脚相配，大概是30~50克。
4、四、选择酸菜叶子还是酸菜眷鲠栲孕梗，可能你个人喜欢了。如果是酸菜叶子就价格更便宜点，如果是酸菜梗就价格更贵点。但建议如果是在工业区等消费水平低的地方开，你可以通过选择酸菜叶子作为低价的鸯兑阡矶筹码，如果你是开在高档的地区，且卖的价格也贵，那就可以选择酸菜梗会更适合周围消费习惯。 猪脚饭搭配酸菜是极好味的，营养方面又是互相补充作用，只要搭配得当，真是美不胜收!
