1、洗锅锅烧热（无水滴），入油
2、放葱花
3、鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可、放味精等等
4、锅内葱油烧热，倒入蛋液炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以了如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温如磨营稼刻果用的锅是铁锅等非不粘锅，那么油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸油
5、蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固这样煎出蛋既保证了弹性，成型也更好看
6、将鸡蛋炒散，盛出备用此时，鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香
7、西红柿洗净，切片
8、倒入西红柿翻炒
9、调一点糖这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味为宜
10、当番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味这道菜懋鲕壶迎基本有两大做法，一种是鸡蛋事先不放盐，起锅再一起放盐，还有一种就是我这种分开放盐。
11、倒入鸡蛋
12、关火，撒上一些小葱花，好看又提香
