1、茄子去皮，切成条形，用水浸泡。把咸鱼，猪肉，蒜，姜，香菇，红辣椒切成碎
2、锅洗干净，放入清油300克开大火烧热。茄子捞出，水份放干，再放入锅中炸，炸到金黄色为止，捞出滴油备用。
3、锅洗干净，放入清油15克，用大火，把切好的蒜，姜，红辣椒，香菇放入锅中爆香，再把切好猪肉，咸鱼放入锅中，再加500克水，调味酱油25克，鸡粉20克，辣椒油5克依次加入烧开。再把炸好的茄子加入到锅中，用中火煮5分钟左右，直到水收干为止，就可以起锅