1、第一步：选择大品类一个菜品若成为爆品，一定是有广泛的顾客基础的，如果品类很小，比如蛇羹，这样的品类是很难做成爆款菜品的。像鸡煲、牛排、酸菜鱼，受众广，做成爆款菜品会相应容易的多。顾客基础尽量覆盖各个年龄段、不分男女，老人小孩都能食用的为佳。如果本身经营的品类是很小众的，打造爆款菜品可以捆绑大众品类，进行品类的升级也是可以的。
2、第二步：展示设计爆款菜品千千万，展示出彩的占一大半。那些有些名气的爆款菜品，往往有很高的颜撕良滤儆值。这就需要对菜品的展示进行设计了。同样一份薯条，用纸袋装和用天平装，给顾客的视觉体验是完全不同的。高颜值的出品会影响到顾客对出品的评价，顾客评价一道菜品是从色香味多个维度去评估的，如果出品的口感不是太出众，那么在展示上提高一些，是可以拔高顾客对其评价的。
3、第三步：文化设计有形的是形式，无形的是文化。爆款菜品代表着门店的形象，而爆款门店又是代表着一种文化，不管是新潮路线或是二次元风，还是古韵风的，在爆款菜品的文化设计上也需要动一番脑筋。要给出品一个故事，一个名字，或者一个典故，顾客吃的不仅仅是一道菜，更是这道菜背后的内容，就像我们打卡北京全聚德烤鸭，更多的是品尝其历史的厚重感。
4、第四步：精益测试真正的爆款菜品是精益测试跑出来的，不是一投放到市场就卖爆成为爆品的。有些出弗辞肛胰品一开始并不起眼，但是有爆款菜品的潜质，只需要对其精益测试，根据顾客的反馈打磨优化下，离成为爆款菜品就不远了。可以多留意顾客对店里菜品的评价，看顾客关注度较高的菜品，往往有爆款的潜质。有一家烤鱼品牌，现在主打的是藤椒烤鱼，之前这个菜品并不是主推的，因为顾客点的多了，才慢慢晋升为主打的招牌菜，成为爆款菜品。