1、具体做法：1、先将牛肉洗净；锅中掺入清水，开至大火，放入牛肉煮制牛肉表面变色。
2、把牛肉捞出，切成粗细均匀的细条。
3、锅中放入菜油，开至大火，待油温六成热时，倒入牛肉炸干水分捞出。
4、锅中余下的油中，放入葱段、姜片炒香，再加入料酒、盐、白糖、牛肉炒至牛肉变干。
5、待水分收干起锅时，放入辣椒面、辣椒油、花椒面、香油、味精一起拌均匀，牛肉冷后撒上熟芝麻就可以了。
6、操作要领：1、炸牛肉的时候要保持油温，汤汁要收干。2、辣椒面、辣椒油、花椒面的用量要足，才体现的出麻辣味。麻辣牛肉干的相关烹饪技巧：炒牛肉时，加些糖，糖能把牛肉本身的甜味引出来，这样吃起来味道更好。