*鳝鱼400克*莴笋100克*葱段20克、姜片5片、蒜片5片*绍酒1汤匙*酱油1汤匙*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
买鳝鱼时请买卖家帮助处理鳗骨;把鳝鱼片揉洗,切成约5厘米,入沸水锅中焯一下待用;莴笋切成粗条,用盐腌上。
2,将绍酒、盐、醋、酱油、鸡精、淀粉,加适量水混合成调味汁。
3,锅内油烧至7成热,放入鳝片爆炒,加姜,葱,蒜片炒香,加莴笋条炒至断生,倒入调味汁,收汁起锅。
Dawnrain:鳗鱼必须购买新鲜;将鳝鱼焯水是为了去除腥味,时间不要太长;如果有泡椒或红辣椒等和葱姜蒜同时放入,成菜色,味道更加鲜美。