1、把鸡肉洗干净，沥水备用，但一定不要切成小块！
2、用一个大锅，装上八分满水(注意，必须是大容量的锅。水一定要能盖到整只鸡的一半以上，否则鸡会熟不均匀)。
3、把鸡肉放进锅，水差不多没过鸡，加盖大火煮。
4、在水烧开冒泡后，再等水多烧1一2分钟后才熄火。然后，不要开盖，让鸡在开水里焖(不要患束锍瓜开盖！不要用风或冷水去人力降温！要自然冷！)。
5、把姜剁成姜蓉。
6、把食用油、生抽烧热，再倒入姜蓉里，滴些麻油，拌匀作白切鸡的蘸酱。放些葱花会更香！
7、待开水冷却至约50度左右，开盖取鸡。
8、把鸡放到冷开水或冰开水中泡，直至鸡肉全冷却。
9、把鸡肉架起来，沥干水份。
10、把鸡切块成型，上桌，蘸姜酱食用。（注意，这时的鸡必须是佯镧诱嚣只有鸡骨头内部才有红丝，鸡肉是全白的。否则，这鸡肉是不全熟的，还不能食用）。
