1、锅塌苦瓜。首先我们需要提前准备好鸡蛋和料汁。鸡蛋中放入胡椒粉、盐、糖调味。料豫陂氅溴汁的配料：葱花、蒜片、盐、糖、胡椒粉、料酒、清水。
2、锅中添水烧开后，放入苦瓜焯水，两分钟就可以，捞出后放入冷水中（这样是为了保证苦瓜的颜色）。
3、锅中放入适量油，油热后，放入苦瓜煎制。
4、然后倒入二分之一的鸡蛋。
5、第一次倒入的鸡蛋熟后，我们把剩下的鸡蛋液倒入煎熟（一般做锅塌苦瓜的时候，我们到这一步需要翻面，但是我一般开小火把第二次倒入的鸡蛋慢慢煎卉剡卧迟熟，这种做法用铲子翻面是不行的，一翻就碎，这就要求我们把鸡蛋和苦瓜一起抛起来翻面，但是锅比较重，所以建议女孩子臂力比较小，就不要尝试抛起来了。如果非要翻面大家可以先找两个大盘子，倒入一个盘子中，然后再从这个盘子中倒入另外一个盘子中，最后再放回锅里，这样做刚好可以翻过来）。
6、最后把调好的料汁倒入，待料汁中的水分蒸干即可出锅。这样做的苦瓜，苦味会减少很多，所以大家可以试一下。
7、酿苦瓜。苦瓜切段。
8、苦瓜焯水，两分钟后捞出，放入冷水中。
9、肉里放盐、料酒、葱末、姜末、油、酱油搅匀，然后塞入苦逢匮眠孰瓜中，上锅蒸（锅中水开后，蒸10分钟就可以了）。注意：大家可以先煎一下旧匙炭怩苦瓜，但是我平时不煎，因为煎一下最主要是为了固定肉馅，其实不煎肉馅一样固定的很好。
10、然后我们需要准备一碗料汁。配料：葱末、姜末、盐、淀粉、清水。一般都是放到锅中煮开料汁后放入淀粉勾芡。我用微波炉做的，和大家说一下制作方法，首先把葱末、姜末、盐、清水放入碗中，然后放入微波炉中加热一分钟取出，然后放入淀粉搅匀，搅匀后放回微波炉中再加热半分钟即可。
11、然后把做好的料汁浇到苦瓜上即可。成品图。
