1、圆茄子一个，去黏聪鲆熊掉蒂，辣椒2个洗好，土豆一个去皮洗好，蒜3瓣备用。最好使用紫色把得长茄子做出来就会更地道，但是这个季节长茄子很少，所以不得已，只有选取当地产大圆茄子。
2、土豆切滚刀块，辣椒去籽后掰成小块，蒜拍碎备用
3、茄子切成滚刀块，茄子尽量不要去皮，皮是有很强氧化能力的物质，所以尽量不要去皮，不过去皮会容易炒一些
4、开火后，热锅凉油，油有五成热时，下入土豆块，炸一下
5、当土豆块出现微黄，并且有硬壳的感觉时，
6、可以捞出来放到盘中
7、就着炸土豆的油锅，把茄子块放进去炒
8、不要觉得油少，茄子加热后就会筐毙险裆变软，放多了油吃起来容易油腻，虽然放油很少，但是炒的过程中，圆形水分很足，炒不了多久，立刻就会出来很多水，当把水分炒干以后，茄子基本就成熟了。
9、当茄子完全炒软后，放入辣椒块
10、大火快速炒匀
11、放入炸好的土豆块，盐，花椒面，蒜末
12、炒出蒜香后，放入半勺酱油
13、炒至完全上色
14、再炒一会，此时，辣椒已经变软了
15、撒味精就可以出锅了
